“神戶牛肉”，作爲全球範圍内具備高知名度的畜牧品牌，在其百餘年的發展過程中，完成瞭從田間耕牛到日本國宴料理的蛻變，有著傳奇色彩。如今
，神戶牛肉在品種保護、品牌溯源、市場拓展等方面的各種做法，都被市場證明是具備前瞻性和科學性的
。同時，國内一些畜牧品牌也在實踐過程中積累瞭成功經驗，這些經驗於我國當下各地畜牧品牌建設者而言，是值得參考學習的。

作爲世界美食代表之一的“神戶牛肉”，品種源於喝著(zhe)“礦泉水”、吃著(zhe)“藥膳”長大的，日本兵庫縣但馬地區的但馬牛
。然而誰也想不到，如今貴爲日本國寶的但馬牛，卻在1868年神戶開港之前，因禁令僅作爲耕牛使用
，直至訪日的外國人食用並(bìng)流傳後，神戶牛肉才逐漸解脫禁令走上餐桌，成爲可口的美食。

從美食層面，神戶牛肉無疑是“頂流”食材，吸引世界各地的無數食客，但它的魅力遠不止於(yú)此。在百年的發展過程中，神戶牛肉已經塑造瞭(le)深厚的品牌文化，這是它能從日本出發，名揚四海的那面船帆。

縱觀神戶牛肉百餘年的發展曆程，我們能看到品牌文化背後體現出的精細與嚴謹的态度，可謂善於(yú)在細節中創造卓越，總結來看在以下幾個方面是值得參(cān)考借鑒的。

1.嚴格的品種管控

在品種管控上，神戶牛肉流通促進協會通過脂肪混雜率、顔色、細膩度等項目的評定标準，從但馬牛中精選出的優質品種成爲“神戶牛”。據悉，每年全日本隻有不超過3000頭被認定爲“神戶牛”，大概能生産出來的神戶牛肉僅僅隻有400公斤。在此基礎上，協會還採(cǎi)用瞭(le)嚴格的血統認證和身份認證制度，将每一頭神戶牛的出生地、銷售地等信息可視化，消費者僅需在官網中輸入對應的驗證碼即可進行溯源。

更重要的是，神戶牛肉的品牌思維十分超前，以品牌化構築品種的保護壁壘。早在1983，神戶市便設立瞭(le)“神戶牛”地理标志保護區，爲進一步強化品牌辨識度，神戶牛肉流通促進協會先後注冊瞭(le)“野路菊”與“青銅像 牛”商标，並(bìng)分别将其用於新鮮牛肉與品牌指定餐廳進行防僞，2007年又注冊瞭(le)5個文字商标，用於品牌推廣和宣傳等一系列活動，讓品牌烙印深入人心。

神戶牛肉日本本土有關(guān)商标注冊(cè) 圖源：神戶牛肉流通促進協會

“野路菊”與“青銅(tóng)像 牛”商标 圖源：鄉村集結(jié)号

2.可靠的品質管理

但馬地區的生态環境爲但馬牛形成優越品質提供瞭(le)天然條件，而神戶牛肉流通促進協會提供的精細化培育過程則進一步保障瞭(le)産品品質。協會爲神戶牛提供瞭(le)優良的生長環境，讓神戶牛能“喝啤酒
、聽音樂、享受按摩”長大。這種培育方式增強瞭(le)牛的血液循環，使皮下脂肪更均勻，造就非凡牛肉品質。在品質檢驗方面，協會根據脂肪和紅肉的細膩分布，将牛肉分爲1-5級，並(bìng)制定出與之對應的規範圖例，而檢驗工作就根據标準規範進行，爲牛肉品質提供瞭(le)絕對保障。

經過(guò)嚴格标記的但馬牛 圖源：神戶(hù)牛肉官網

神戶(hù)牛肉分級 圖源：神戶(hù)牛肉流通促進協會(huì)

3.有效的市場策略

神戶牛肉在品牌打造之初，便将目标人群定位於(yú)高端消費者，在銷售上採用兩大渠道，一是與高端餐廳
、廚師等建立合作夥伴關系，将其産品作爲特色菜品供應
。高端餐廳将神戶牛肉與法國紅酒等食材搭配組合，推出不同價位的特色套餐，結合餐廳奢華的店内裝修、定制服務等，爲消費者帶來優秀體驗；在宣傳上則制作高級感平面廣告，襯托牛肉的“高貴”；目前官方指定餐廳達上百家，而每家餐廳的周圍都有日本久負盛名的風景名勝區
，這種選址方式推動著(zhe)品牌與區域旅遊互動，發揮出品牌的經濟引領價值。二是通過專賣店出售新鮮牛肉
。這類産品主要供給家庭烹調，價格依然維持在每千克1萬日元左右，如此高定價，與品牌消費市場定位相得益彰。

神戶(hù)牛排餐廳(tīng)MOURIYA特色套餐食材

從傳統耕牛一躍成爲高檔餐廳奢侈品，我們可以看到神戶牛肉在發展過程中形成瞭(le)自身品牌戰略“三闆斧”：1、嚴選品種以保證産品高品質、稀缺性，並(bìng)且通過品牌化建立信用體系；2、嚴格的品質管控，保證産品的高品質；3、制定高端化的市場策略，高端專賣店、高檔餐廳合作模式；目前國内畜牧品牌在實踐過程，也透出瞭(le)如上的品牌化思維。

甯夏鹽池灘羊獨特的品種是支撐品牌差異性的核心要素，當地天然環境爲灘羊提供瞭(le)“嘗百草”的食譜，加之傳統農藝育養，造就瞭(le)不凡鹽池灘羊。在品種稀缺性的基礎上，鹽池灘羊從保障品質與嚴格溯源兩方面更好地保護品牌特性。首先通過建立定點屠宰、設定高驗收标準，保證每一隻進入市場的灘羊都是正宗、安全的；另外，鹽池灘羊通過開發應用鹽池灘羊基因鑒定技術，加大對灘羊肉産(chǎn)品包裝物客戶端查詢系統、防疫及飼養信息追溯系統等研發，實現信息全過程可追溯，更好地保護品牌特性，實現高端羊肉市場戰略。

圖源：鹽池縣融媒體中心

畜産品從農場到餐桌，消費者首要關心的便是安全問題。産品品質安全源於嚴格的品質管理，在這方面，“錫林郭勒奶酪”所建立的管理體系，有效保障瞭(le)産品安全。針對龐大體系下的不同産品，錫盟先後發布實施45項傳統奶制品标準；同時還開發瞭(le)錫林郭勒奶酪追溯防僞系統，以“一物一碼”形式對原奶進場、産品生産環節進行全程溯源管理；此外，生産企業、市場監管等部門均會對原奶和産品進行抽檢，嚴控品質，爲消費者提供安心産品，並(bìng)支撐品牌樹立良好形象。

掃描錫林郭勒奶酪産(chǎn)品上的二維碼，将查詢到奶源批次、進場(chǎng)時間、奶源質檢結果等追溯信息 圖源：指聞内蒙古

銷售渠道鏈接品牌與消費者，爲品牌長效發展提供保障。不同定位的品牌的渠道選擇各異，“神戶牛肉”以高價值定位對接高端餐飲，而我國“金華兩頭烏豬”以市場(chǎng)化方式走向大衆家庭。通過構建品牌專賣店及直營店、入駐“盒馬鮮生”“叮咚買菜”等新零售商超、與外婆家等多家知名餐飲連鎖企業達成合作等，便利消費者購買；從農文旅融合入手，成功打造“熊貓豬豬·金華兩頭烏國際牧場(chǎng)”等全産(chǎn)業鏈發展牧場(chǎng)，實現農産(chǎn)品批發、豬肉餐飲、火腿銷售等。

熊貓豬豬·金華兩頭烏國(guó)際牧場(chǎng)

現如今，品牌已經成爲推動畜牧産業發展的重要引擎，典範品牌對引領産業發展更是有著(zhe)獨特價值，正如“神戶牛肉”一樣，這些品牌在品種保護、品質管理與保障、品牌渠道拓展等方面所體現的品牌化思維，既助推著(zhe)它們在市場上攻城掠寨，也爲其他品牌塑造提供瞭(le)寶貴經驗。

近年來我國各地畜牧品牌化展現出瞭(le)強勁的向前動力，這是促進全國畜牧産業提升的必經之路。而如何樹立起正確(què)的品牌思維，建立科學的品牌發展戰略，則是所有畜牧品牌建設者的必修課。